Ce vin rouge est originaire de la vallée des « terres dels Alforins » près de Valence. Cette région est localement surnommée « la Toscane de Valence » en raison des splendides vallées plantées de vignes qui relient la côte et le haut-plateau central (meseta). Les vignes s'étendent sur les collines de la Serra Grossa à 500 mètres d'altitude, là où les nuits sont fraiches. L'altitude et le vent de la Méditerranée permettent à ce vin rouge de conserver toute sa fraîcheur et d'offrir un bel équilibre. Le nom Cova negra signifie « grotte noire » et renvoie à une grotte de la région datant de l'époque de l'Homme de Néandertal. Par ailleurs, des traces ont été découvertes indiquant que l'on y fabriquait déjà du vin il y a 2000 à 3000 ans d'ici.